从菜市场里鲜嫩的香椿 、春笋
，到餐厅里一桌“春宴 ”，再到社交平台上刷屏的各类“春日限定
”美食 ，一口“春味”
，从田间地头走向更广阔的消费场景 。

这个春天，“吃春 ” ，如何“吃
”出大市场？

“春味”上新

尝鲜热度持续升温

香椿冒芽
，荠菜返青，春笋破土
。当下 ，春意正浓，随着气温回升
，各地春菜集中上市，品种更丰富
、供应更充足。消费者纷纷购买春菜 ，品尝春天独有的鲜味儿 。

电商平台数据显示
，春菜相关关键词搜索量大幅增长
。3月以来，“香椿 ”“春笋”搜索量分别环比上涨187%、152% ，“蚕豆
”和“芦笋”分别实现67%和50%的环比增长。

线下
，春菜消费同样火热 。在上海的多家菜市场，时令春菜已纷纷上市
。“春蔬三头 ”——香椿头 、马兰头
、枸杞头 ，还有草头、豌豆尖等
，都很受市民欢迎。

菜市场里的代烧档口人气十足，不少市民买完春菜就能够直接现场加工 。腌笃鲜 、香椿头炒鸡蛋
、油焖春笋等时令家常菜 ，让大家在烟火气里品味春天
。

在江苏南京
，“七头一脑
”是春天常吃的八种时令蔬菜，近日 ，这些春菜陆续上市，迎来销售高峰。一家商超的店长介绍
，店里不仅设立了春菜专区，还推出了以春菜为主题的即食类菜肴 ，包括香干马兰头拌面、香椿拌米线等 。

在北京
，这个尝鲜季，消费者的选择再度升级。不仅有香椿 、荠菜等经典春菜 ，可食用玫瑰
、花椒芽这些新奇品类
，也成了市民争相打卡的新宠
。

北京一家商超的负责人介绍，从2月底到3月 ，都是春菜的上新季
，春菜商品多达四五十款。今年春菜热门品种价格普降：香椿同比降幅超30%，板蓝根青菜同比降幅近40% 。价格亲民拉动了销量 ，今年春菜季销量同比上涨70%
。

鲜嫩春菜集中上市
，占据市场“C位”，带动舌尖上的春日经济生机盎然。

“春味 ”出圈

多元消费不断延伸

“春味
”早已不局限于一把鲜嫩的春菜 ，餐饮市场迎来“春令食”热潮，商家纷纷推出具有春日特色的菜式和饮品 。

许多餐饮机构结合春季食材特点
，推出春菜系列新品、主题套餐，以清新 、养生、原味的春日风味吸引市民尝鲜
。甘肃兰州一位餐厅负责人介绍 ，“春菜强调新鲜与本味
，推出后反响良好，顾客对应季
、健康的接受度明显更高。 ”

而各式各样的“春日特饮
” ，更是将春天的意象浓缩进小小的杯盏之中
，成为备受年轻人喜爱的入春仪式感 。

从茶饮品牌到饮品店、咖啡店，各商家纷纷尝试将时令水果 、地域文化与春日消费巧妙结合 ，打造出各具特色的春日特饮
。某茶饮品牌的春季新品
，上市首日系列销量近40万杯。杭州某咖啡店推出的径山青提气泡美式，灵感汲取自大径山的春日山野 ，成为热卖爆款 。

此外
，不少烘焙店也紧跟潮流，推出了春日主题的限定糕点
。

在浙江余姚的一家烘焙店内 ，“春日限定”中式花酥格外受欢迎，店铺还设置了现场体验区
，消费者可以亲手尝试制作糕点。

在广东，粤菜师傅将时令花卉“木棉 ”和粤菜文化巧妙结合 ，打造春天里的特色花宴 。

“春日限定
”美食还带动了周边产业的发展。花卉主题的杯套
、贴纸
，以及充满春天气息的包装盒……这些文创产品随着一杯杯春日特饮、一道道春日糕点走进千家万户，也让“春日限定”的消费链条不断延伸
。

“春味 ”融景

文旅消费深度联动

一口鲜爽“春味” ，不仅满足味蕾
，更串联起农事体验 、乡村休闲
、旅游消费等多元场景。

在湖南长沙福临镇的农家院里，水芹菜焖鳝鱼、水腻子粑粑 、藠头炒腊肉 ，各种时令春菜端上了农家餐桌
，成为不少游客春日出游不可错过的美味佳肴 。

除了现场品尝美食，游客们还可以在油菜花田中踏青赏花
。美食与美景的双重享受 ，既丰富了游客的体验
，也带动了当地群众增收。

各地各景区纷纷以“春味
”为引，串联起各种沉浸式
、体验式春日新玩法 。

长沙世界之窗日前推出百人春宴 ，直径一米二的巨型春饼吸引游客排队品尝
。景区工作人员介绍，3月
，景区将深度融合国风浪漫与春日食趣，打造集沉浸式十二花神演艺、春日美食于一体的特色文旅活动。

此外 ，安徽黄山推出春笋宴与竹林采摘；浙江余杭以春茶为核心打造“寻鲜季”
，联动骑行 、茶家乐
、农事体验；四川崇州将油菜花海与火锅、露营结合，“限时花田火锅 ”成为爆款 。

“春味
”增值

产业动能加速释放

“春味” ，助力着火热的春日消费
，也映照出蓬勃的产业活力
。

在不少地方，小小的春菜不再只是山间的野味 ，还成为带动当地经济发展的特色产业。

在陕西
，地处秦巴山区的岚皋县依托独特的山地气候与生态优势，大力推进“秦巴红 ”富硒香椿产业发展 ，香椿走向各大商超 、电商平台和全国餐桌 。当地村民通过流转土地、种植香椿以及参与基地管护等形式
，在家门口实现就业增收
。

△香椿芽（资料图）

一口“春味
”的竞速保鲜，更见证了科技加持下的产业焕新。

如今 ，低空经济联动冷链物流，让深山里的山野菜搭乘无人机
、冷链车
，实现从山间到餐桌的“小时达” 。

云南砚山今年扩大种植市场上火爆的板蓝根青菜。清晨还带着露珠的鲜菜，经产地预冷、货运航班与冷链卡车双线并行 ，次日清晨便能跨越千里
，抵达北京
。而在北京的春菜冷链仓内，经过智能分拣与分级保鲜精准处理后 ，春菜迅速装车发往全城门店。从产地采摘到上架
，全程控制在24小时左右 。

四川绵阳的雪芽菜 、折耳根等山野菜，从山间采挖到端上市民餐桌 ，全程不超过3小时
。这里曾经因交通不便而“鲜不出山 ”
，如今依托“无人机+冷链物流
”的新模式，空中架起了临时运输走廊 ，地面打通了保鲜快速通道
，彻底破解了山区农产品运输和保鲜难题。

且食春鲜，且惜春光

一口“春味” ，尝的是时令之鲜

品的是消费之变
、产业之新